Superar la calidad de los platos italianos

En El viejo continente existen multitud de quesos de la mayoría de los tipos y paladares que os podáis imaginar, existen quesos de Holanda, españoles, de Dinamarca, franceses…etc., sin embargo hoy atenderemos en los quesos italianos. Allí el queso ha sido un ingrediente primario para la dieta de aquel país de la U.E. de costumbres latinas que es rodeado por el Mar Mediterráneo y inicio de la civilización romana que trajo al resto de Europa su forma de habitar.

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En este artículo destacaremos todos los quesos más característicos de este bello lugar. Deberíamos haber seleccionado más productos lácteos sin embargo el escrito sería un poco extenso, por lo cual, se han escogido estos:

Asiago: se realiza en la zona de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método natural es suave y dulce y en su formato antiguo es bastante picante, utilizándose para aderezando los guisos de pasta en sustitución del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, un poco subido de sal y con un regusto bastante suave que se elabora por la comarca de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es fresco es agradable y en el momento que se cura más tiempo tiene un gusto fuerte.

Queso Burrini: Son reducidos y característicos de la zona sur de la zona itálica, cuya peculiaridad es que están colmados de margarina.

Queso Crescenza: Fabricado con lactosa recién ordeñada de vaca, de tacto blando, de color amarillento y un poco mantecoso. Su gusto es bastante delicado recomendándose comerlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la cuenca de Aosta, además de sabor tierno, con un color casi crema, pasta tierna y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso además elaborado con leche de vaca, con un gusto fuerte y picante. Lo exclusivo de este queso es que durante la sazón y debido a la floración del verdín se generan unos surcos verdes.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso foráneo ó italiano. Es procedente de la zona de Emilia que está ubicada entre Parma y Reggio, también se le denomina parmesano. Los forrajes de esta parte de Italia, tienen una característica peculiar que consiguen que el queso y la leche tengan un paladar y un olor muy particular. Dicho queso tiene mejor gusto cuanto más curado permanece, dicha conservación suele durar de 2 a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso denso de cáscara superficial negra y tono vainilla. Esencial en la cocina de italia.

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Queso Mascarpone: Queso de sabor tierno, mantecoso y tono bastante claro, se degusta siempre natural en invierno ya que si se demora en consumir se vuelve rancio.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se elabora con leche de Búfala, se efectúa moldear la pasta como hilo, ahora el queso ha perdido su aroma típico al fabricarse de forma industrial, no es fuerte y su pasta es demasiado tierna, lo mejor es comerla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: dicho queso es típico de la zona del Lacio, preparándose con leche de ovina. Su pasta es granulosa y blanca, disponiendo de un sabor picante, su formato viejo es muy consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se degusta bastante fresco, posee forma y volumen de un huevo, su manufactura es por el progreso de la textura fibrosa. El inicio ha sido también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede consumir fresco ó curado se fabrica con leche de búfala siendo aceitoso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se produce al hervir el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura fina, graso y paladar agradable. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, la denominación viene del tono de la cáscara que previamente estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso además Lombardo. Lo más especial de dicho queso es su olor potente, aunque su paladar es delicado, de color casi claro, amarillo y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos bastante pequeños, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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