Menús transalpinos

En Europa existen multitud de quesos de todos las clases y paladares que os podáis imaginar, hay quesos holandeses, españoles, daneses, franceses…etc., sin embargo hoy observaremos en los quesos italianos. Allí el queso es un ingrediente básico para la cocina de este lugar europeo de orígenes latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y inicio de la cultura romana que trajo al resto de Europa su forma de vivir.

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En dicho escrito enumeraremos cada uno de los quesos más típicos de aquel bello país. Podríamos haber elegido más quesos pero el texto sería un poco pesado, por ello, hemos seleccionado estos:

Asiago: se realiza en la zona de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, aligerada parcialmente, en su formato fresco es agradable y deleitoso y en su método antiguo es bastante condimentado, utilizándose para condimentar los cocinados de pasta en sustitución del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, un poco salado y con un sabor bastante agradable que se fabrica por la comarca de la Lombardía.

Queso Bitto: originario de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es suave y en el momento que se cura más tiempo contiene un sabor picante.

Queso Burrini: Son reducidos y típicos de la zona sur de la península itálica, con la peculiaridad es que son atiborrados de mantequilla.

Queso Crescenza: Fabricado con lactosa recién ordeñada de vaca, de tacto tierno, de color amarillento y un poco mantecoso. Su paladar es bastante tierno aconsejándose comerlo en invierno.

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Queso Fontina: Originario de la vaguada de Aosta, además de sabor tierno, con un color como amarillento, pasta blanda y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso también elaborado con lactosa de vaca, con un gusto fuerte y picante. Lo exclusivo de este queso es que mediante la madurez y ocasionado por la aparición del verdín se forma unos muescas verdes.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó italiano. Es natural de la parte de Emilia que se aprecia ubicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Los forrajes de esta región italiana, albergan una característica peculiar que consiguen que el queso y la leche tengan un sabor y un aroma muy particular. Dicho queso tiene mejor paladar cuanto más conservado permanece, aquella curación puede permanecer de 2 a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara externa muy oscura y color crema. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y color bastante blanco, se degusta continuamente fresco en invierno ya que si se tarda en consumir se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia del sur se realiza con lactosa de Búfala, se hace moldear la pasta igual que hilo, hoy en día este queso ha perdido su aroma propio al elaborarse de manera industrial, no es picante y su textura es demasiado tierna, lo mejor es comerla al día posterior de su elaboración.

Queso Pecorino: este queso es propio de la zona del Lacio, preparándose con lactosa de oveja. Su textura es granulosa y clara, teniendo un sabor picante, su sistema viejo es muy consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se come bastante fresco, posee forma y volumen de un huevo, su fabricación es por el progreso de la pasta fibrosa. El origen es además en Lacio.

Queso Provolone: El queso se podría comer natural ó curado se fabrica con leche de búfala estando aceitoso y de textura blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al hervir el suero sobrante de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de pasta fina, graso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, el nombre viene del color de la cáscara que previamente estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más especial de dicho queso es su olor fuerte, aunque su gusto es delicado, de tono casi claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos muy reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, conservándose posteriormente con pimienta.

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