Ingerir basicamente hidratos de carbono

En Europa hay infinidad de quesos de la mayoría de los tipos y sabores que os podáis imaginar, hay quesos de Holanda, de España, de Dinamarca, franceses…etc., pero hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel lugar el queso ha sido un ingrediente básico para la cocina de dicho país de la U.E. de hábitos latinos que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la civilización romana que trasladó al resto de Europa su forma de habitar.

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En dicho escrito destacaremos todos los quesos más típicos de aquel bello estado. Deberíamos haber elegido más productos lácteos pero este escrito sería un poco pesado, por lo tanto, hemos seleccionado estos:

Asiago: se realiza en la zona de Vicenza, se elabora con leche de vaca, aligerada parcialmente, en el método natural es agradable y dulce y en su método antiguo es muy fuerte, siendo apropiado para condimentar los guisos de pasta en sustitución del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, algo elevado de sal y con un gusto bastante suave que se fabrica por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: originario de la provincia de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es fresco es suave y cuando se seca más semanas contiene un gusto picante.

Queso Burrini: Son reducidos y característicos de la zona sur de la parte itálica, cuya particularidad es que están rellenos de mantequilla.

Queso Crescenza: Creado con lactosa recién extraída de vaca, de toque esponjoso, de color amarillento y algo cremoso. Su sabor es muy delicado recomendándose comerlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la vaguada de Aosta, además de gusto delicado, con un color casi amarillento, pasta tierna y agujeros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso también producido con lactosa de vaca, con un gusto potente y picante. Lo único de este queso es que durante la madurez y debido a la floración del verdín se forma unos muescas verdes.

Queso Grana: Es un queso exclusivo en su tipo, que no se asemeja a algún queso foráneo ó italiano. Es natural de la zona de Emilia que está ubicada entre Parma y Reggio, además se le llama parmesano. Los forrajes de esta región de Italia, poseen una característica peculiar que hacen que el queso y la leche tengan un sabor y un aroma demasiado especial. El queso tiene mejor gusto cuanto mejor conservado está, dicha curación suele durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de corteza superficial negra y tono amarillento. Básico en la cocina italiana.

Queso Mascarpone: Queso de sabor tierno, mantecoso y color muy blanco, se degusta siempre natural en invierno ya que si se demora en consumir se vuelve pasado.

Queso Mozzarella: Natural de la Italia del sur se fabrica con lactosa de Búfala, se elabora conformar la pasta igual que hebra, actualmente este queso ha perdido su aroma típico al elaborarse de manera industrial, no es picante y su pasta es muy blanda, lo mejor es consumirla al día siguiente de su manufactura.

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Queso Pecorino: este queso es típico de la zona del Lacio, preparándose con leche de ovina. Su pasta es granulosa y blanca, teniendo un paladar picante, su sistema viejo es bastante utilizado en las cocinas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se degusta bastante natural, posee forma y volumen de un huevo, su elaboración es por el progreso de la textura fibrosa. El origen es además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede comer natural ó curado se fabrica con lactosa de búfala estando aceitoso y de pasta tierna.

Queso Ricotta: Es lo que llamamos requesón que consiste en el queso que se genera al cocer el suero sobrante de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de pasta fina, aceitoso y sabor agradable. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, el nombre viene del tono de la corteza que antes era rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más peculiar de este queso es su olor potente, aunque su paladar es tierno, de color casi claro, amarillo y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos bastante pequeños, que se elaboran con leche de cabra, manteniéndose después con pimienta.

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