Alimentos fibrosos y con hidratos

En El viejo continente tenemos gran cantidad de quesos de todos los tipos y sabores que os imaginéis, existen quesos holandeses, españoles, de Dinamarca, De Francia…etc., pero ahora nos fijaremos en los quesos italianos. En aquel lugar el queso ha sido un componente básico para la dieta de este país de la U.E. de orígenes latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trajo al resto de Europa su forma de habitar.

En dicho escrito enumeraremos cada uno de los quesos más característicos de este bello estado. Podríamos haber elegido más productos lácteos pero este escrito puede ser un poco extenso, por lo cual, se han reservado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método fresco es suave y dulce y en su método antiguo es muy picante, siendo apropiado para aderezando los platos de pasta en lugar del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, un poco salado y con un regusto muy suave que se fabrica por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: natural de la zona de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es natural es agradable y cuando se cura mayor semanas contiene un gusto fuerte.

Queso Burrini: Son reducidos y típicos de la parte meridional de la zona itálica, con la peculiaridad es que son rellenos de margarina.

Queso Crescenza: Fabricado con leche recién extraída de vaca, de tacto esponjoso, de color amarillento y algo mantecoso. Su sabor es muy tierno aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la vaguada de Aosta, también de paladar delicado, con un color casi amarillento, pasta tierna y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso también elaborado con leche de vaca, con un gusto fuerte y condimentado. Lo exclusivo de dicho queso consiste en que mediante la madurez y debido a la floración del moho se forma unos surcos esmeralda.

Queso Grana: Es un queso exclusivo en su género, que no se asemeja a algún queso foráneo ó italiano. Es natural de la parte de Emilia que se aprecia radicada entre Parma y Reggio, también se le denomina parmesano. Las hierbas de esta región italiana, tienen una propiedad especial que consiguen que el queso y la lactosa dispongan de un sabor y un aroma bastante particular. Dicho queso tiene mejor paladar cuanto más conservado permanece, aquella curación suele durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara superficial muy oscura y tono vainilla. Básico en la cocina de italia.

Queso Mascarpone: Queso de paladar tierno, mantecoso y color bastante claro, se consume continuamente natural en invierno ya que si se tarda en comer se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se realiza con lactosa de Búfala, se elabora moldear la pasta como hebra, ahora el queso ha desaparecido su olor propio al elaborarse de forma comercial, no es fuerte y su textura es muy tierna, lo mejor es consumirla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es típico de la región del Lacio, desarrollándose con lactosa de ovina. Su textura es áspera y blanca, disponiendo de un paladar picante, su sistema viejo es bastante consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se come muy fresco, posee medida y volumen de un huevo, su manufactura es por el progreso de la textura fibrosa. El origen ha sido también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se podría consumir fresco ó viejo se realiza con lactosa de búfala siendo aceitoso y de textura tierna.

Queso Ricotta: Es lo que llamamos requesón que es el queso que se produce al hervir el suero sobrante de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de textura delgada, aceitoso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación proviene del tono de la cáscara que con anterioridad era rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más especial de dicho queso es su olor fuerte, aunque su sabor casi siempre es tierno, de tono casi claro, vainilla y graso.

Queso Tomini: Son quesos demasiado pequeños, que se elaboran con leche de cabra, conservándose después con pimienta.

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