Menús transalpinos

En Europa existen multitud de quesos de todos las clases y paladares que os podáis imaginar, hay quesos holandeses, españoles, daneses, franceses…etc., sin embargo hoy observaremos en los quesos italianos. Allí el queso es un ingrediente básico para la cocina de este lugar europeo de orígenes latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y inicio de la cultura romana que trajo al resto de Europa su forma de vivir.

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En dicho escrito enumeraremos cada uno de los quesos más típicos de aquel bello país. Podríamos haber elegido más quesos pero el texto sería un poco pesado, por ello, hemos seleccionado estos:

Asiago: se realiza en la zona de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, aligerada parcialmente, en su formato fresco es agradable y deleitoso y en su método antiguo es bastante condimentado, utilizándose para condimentar los cocinados de pasta en sustitución del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, un poco salado y con un sabor bastante agradable que se fabrica por la comarca de la Lombardía.

Queso Bitto: originario de la provincia de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es suave y en el momento que se cura más tiempo contiene un sabor picante.

Queso Burrini: Son reducidos y típicos de la zona sur de la península itálica, con la peculiaridad es que son atiborrados de mantequilla.

Queso Crescenza: Fabricado con lactosa recién ordeñada de vaca, de tacto tierno, de color amarillento y un poco mantecoso. Su paladar es bastante tierno aconsejándose comerlo en invierno.

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Queso Fontina: Originario de la vaguada de Aosta, además de sabor tierno, con un color como amarillento, pasta blanda y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso también elaborado con lactosa de vaca, con un gusto fuerte y picante. Lo exclusivo de este queso es que mediante la madurez y ocasionado por la aparición del verdín se forma unos muescas verdes.

Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó italiano. Es natural de la parte de Emilia que se aprecia ubicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Los forrajes de esta región italiana, albergan una característica peculiar que consiguen que el queso y la leche tengan un sabor y un aroma muy particular. Dicho queso tiene mejor paladar cuanto más conservado permanece, aquella curación puede permanecer de 2 a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara externa muy oscura y color crema. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y color bastante blanco, se degusta continuamente fresco en invierno ya que si se tarda en consumir se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia del sur se realiza con lactosa de Búfala, se hace moldear la pasta igual que hilo, hoy en día este queso ha perdido su aroma propio al elaborarse de manera industrial, no es picante y su textura es demasiado tierna, lo mejor es comerla al día posterior de su elaboración.

Queso Pecorino: este queso es propio de la zona del Lacio, preparándose con lactosa de oveja. Su textura es granulosa y clara, teniendo un sabor picante, su sistema viejo es muy consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se come bastante fresco, posee forma y volumen de un huevo, su fabricación es por el progreso de la pasta fibrosa. El origen es además en Lacio.

Queso Provolone: El queso se podría comer natural ó curado se fabrica con leche de búfala estando aceitoso y de textura blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al hervir el suero sobrante de la fabricación.

Queso Robiola: Queso de pasta fina, graso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, el nombre viene del color de la cáscara que previamente estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más especial de dicho queso es su olor fuerte, aunque su gusto es delicado, de tono casi claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos muy reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, conservándose posteriormente con pimienta.

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Que comemos en nuestros viajes al extranjero?

En El viejo continente tenemos multitud de quesos de todos las clases y sabores que os podáis imaginar, existen quesos holandeses, de España, daneses, franceses…etc., pero hoy atenderemos en los quesos italianos. Allí el queso es un componente básico para la dieta de aquel país de la U.E. de costumbres latinas que es bañado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trajo al resto de Europa su forma de vivir.

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En dicho escrito mencionaremos todos los quesos más típicos de aquel bello país. Deberíamos haber seleccionado más quesos sin embargo este escrito sería un poco cansado, por lo cual, hemos reservado estos:

Asiago: se realiza en la provincia de Vicenza, se elabora con leche de vaca, aligerada parcialmente, en el formato natural es suave y deleitoso y en su formato viejo es muy condimentado, siendo apropiado para aderezando los cocinados de pasta en vez del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso esponjoso, un poco salado y con un regusto muy suave que se realiza por la comarca de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la provincia de la Valtellina, se produce con mezcla de queso de vaca y de cabra, cuando es natural es agradable y en el momento que se seca mayor tiempo tiene un sabor condimentado.

Queso Burrini: Son pequeños y característicos de la zona meridional de la zona itálica, con la particularidad es que están atiborrados de margarina.

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Queso Crescenza: Creado con lactosa recién extraída de vaca, de toque esponjoso, de color crema y un poco mantecoso. Su gusto es bastante delicado aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la vaguada de Aosta, además de paladar tierno, con un tono como crema, pasta blanda y agujeros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso además elaborado con leche de vaca, con un gusto potente y condimentado. Lo único de este queso es que mediante la madurez y debido a la aparición del moho se forma unos surcos esmeralda.

Queso Grana: Es un queso exclusivo en su tipo, que no se parece a algún queso extranjero ó de Italia. Es originario de la parte de Emilia que se aprecia ubicada entre Parma y Reggio, también se le llama parmesano. Las pajas de esta parte italiana, tienen una característica peculiar que consiguen que el queso y la leche tengan un sabor y un aroma bastante particular. Dicho queso tiene mejor paladar cuanto mejor curado está, aquella conservación suele durar de dos a cuatro años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso denso de cáscara superficial muy oscura y color amarillento. Básico en la cocina de italia.

Queso Mascarpone: Queso de sabor delicado, cremoso y tono muy claro, se consume continuamente fresco en invierno ya que si se tarda en consumir se vuelve pasado.

Queso Mozzarella: Natural de la Italia del sur se elabora con lactosa de Búfala, se realiza moldear la pasta como hebra, ahora este queso ha perdido su olor típico al fabricarse de forma industrial, no es picante y su pasta es muy tierna, lo mejor es comerla al día siguiente de su manufactura.

Queso Pecorino: este queso es propio de la zona del Lacio, desarrollándose con leche de oveja. Su textura es granulosa y clara, disponiendo de un sabor condimentado, su sistema viejo es bastante consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se consume muy natural, comprende forma y capacidad de 1 huevo, su manufactura es por el proceso de la pasta fibrosa. El inicio es también en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se suele consumir natural ó curado se fabrica con leche de búfala siendo aceitoso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se produce al cocer el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura delgada, graso y sabor agradable. Es un queso de las partes del Piamonte y Lombardía, la denominación procede del tono de la cáscara que antes era rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más particular de este queso es su olor potente, aunque su sabor casi siempre es delicado, de tono casi blanco, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos muy reducidos, que se fabrican con lactosa de cabra, manteniéndose después con pimienta.

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Que comen los mundialistas?

En El viejo continente existen gran cantidad de quesos de la mayoría de las clases y paladares que os podáis imaginar, hay quesos de Holanda, españoles, de Dinamarca, franceses…etc., sin embargo hoy nos fijaremos en los quesos italianos. En este país el queso ha sido un componente básico para la cocina de aquel país de la U.E. de costumbres latinas que es bañado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su forma de vivir.

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En dicho escrito destacaremos todos los quesos más característicos de este bello estado. Podríamos haber seleccionado más quesos pero este texto sería un poco pesado, por ello, hemos reservado estos:

Asiago: se realiza en la provincia de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método natural es agradable y dulce y en su formato viejo es demasiado picante, utilizándose para aliñando los cocinados de pasta en lugar del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, un poco subido de sal y con un sabor bastante suave que se fabrica por la comarca de la Lombardía.

Queso Bitto: originario de la zona de la Valtellina, se genera con combinación de queso de vaca y de cabra, cuando es fresco es agradable y en el momento que se seca mayor tiempo contiene un sabor picante.

Queso Burrini: Son pequeños y característicos de la zona meridional de la península itálica, cuya particularidad es que son rellenos de mantequilla.

Queso Crescenza: Creado con lactosa recién ordeñada de vaca, de tacto esponjoso, de color crema y algo cremoso. Su gusto es bastante delicado aconsejándose comerlo en invierno.

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Queso Fontina: Procedente del valle de Aosta, también de sabor delicado, con un tono como crema, pasta tierna y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso además producido con lactosa de vaca, con un gusto potente y condimentado. Lo exclusivo de este queso es que durante la madurez y ocasionado por la aparición del verdín se forma unos surcos verdes.

Queso Grana: Es un queso exclusivo en su género, que no se asemeja a ningún queso extranjero ó italiano. Es natural de la parte de Emilia que se aprecia radicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Las hierbas de esta zona italiana, tienen una propiedad especial que consiguen que el queso y la lactosa tengan un paladar y un aroma demasiado especial. El queso sabe mejor cuanto más conservado permanece, aquella curación puede durar de 2 a cuatro años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara externa muy oscura y tono vainilla. Básico en la dieta de italia.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y color bastante claro, se consume siempre natural en invierno ya que si se demora en consumir se regresa rancio.

Queso Mozzarella: Procedente de la Italia meridional se efectúa con lactosa de Búfala, se fabrica moldear la pasta como hilo, ahora el queso ha perdido su olor propio al elaborarse de manera comercial, no es picante y su textura es bastante blanda, lo mejor es comerla al día posterior de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es propio de la parte del Lacio, desarrollándose con lactosa de oveja. Su pasta es áspera y clara, disponiendo de un sabor picante, su formato viejo es bastante consumido en las cocinas italianas.

Queso Provatura: este queso se degusta muy natural, comprende forma y capacidad de 1 huevo, su fabricación es por el proceso de la pasta hilada. El origen es además en Lacio.

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Queso Provolone: El queso se podría comer natural ó curado se realiza con leche de búfala estando graso y de pasta tierna.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se genera al hervir el suero excedente de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de pasta delgada, aceitoso y sabor suave. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del tono de la corteza que con anterioridad era colorada.

Queso Taleggio: Es un queso además Lombardo. Lo más particular de dicho queso es su olor fuerte, aunque su sabor casi siempre es delicado, de color entre claro, vainilla y graso.

Queso Tomini: Son quesos bastante pequeños, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose después con pimienta.

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Alimentación en el continente europeo

En Europa tenemos infinidad de quesos de todos los tipos y paladares que os podáis imaginar, existen quesos de Holanda, de España, daneses, franceses…etc., pero hoy atenderemos en los quesos italianos. Allí el queso ha sido un ingrediente básico para la cocina de este lugar europeo de orígenes latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y inicio de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su forma de convivir.

En este artículo enumeraremos todos los quesos más típicos de este hermoso lugar. Podríamos haber seleccionado más quesos sin embargo este texto puede ser un poco cansado, por lo tanto, se han escogido estos:

Asiago: se realiza en la provincia de Vicenza, se efectúa con leche de vaca, desnatada parcialmente, en el método fresco es agradable y deleitoso y en su método viejo es bastante fuerte, siendo apropiado para aderezando los platos de pasta en vez del queso de parma.

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Queso Bel Paese: Es un queso blando, un poco salado y con un sabor muy agradable que se fabrica por la región de la Lombardía.

Queso Bitto: natural de la zona de la Valtellina, se produce con combinación de queso de vaca y de cabra, en el momento que es natural es suave y en el momento que se cura mayor tiempo tiene un sabor fuerte.

Queso Burrini: Son reducidos y característicos de la parte sur de la zona itálica, con la peculiaridad es que son colmados de mantequilla.

Queso Crescenza: Creado con lactosa recién ordeñada de vaca, de toque blando, de color amarillento y un poco cremoso. Su gusto es bastante delicado recomendándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Procedente de la cuenca de Aosta, también de gusto delicado, con un tono casi amarillento, pasta blanda y agujeros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también producido con lactosa de vaca, con un sabor potente y picante. Lo exclusivo de este queso es que mediante la sazón y debido a la floración del verdín se forma unos surcos esmeralda.

Queso Grana: Es un queso exclusivo en su género, que no se asemeja a ningún queso extranjero ó italiano. Es originario de la parte de Emilia que está ubicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Las pajas de esta parte italiana, albergan una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la lactosa tengan un paladar y un aroma bastante especial. Este queso tiene mejor paladar cuanto mejor conservado permanece, aquella curación puede permanecer de 2 a cuatro años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Es un queso compacto de cáscara externa muy oscura y color crema. Esencial en la dieta italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, cremoso y color bastante blanco, se come continuamente natural en invierno ya que si se tarda en comer se vuelve rancio.

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Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se efectúa con lactosa de Búfala, se elabora conformar la pasta igual que hebra, actualmente el queso ha perdido su aroma propio al fabricarse de manera industrial, no es fuerte y su textura es muy tierna, lo mejor es consumirla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: dicho queso es típico de la región del Lacio, preparándose con leche de oveja. Su pasta es áspera y clara, disponiendo de un paladar condimentado, su sistema viejo es muy utilizado en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se come muy fresco, posee forma y volumen de un huevo, su manufactura es por el procedimiento de la textura hilada. El inicio ha sido además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se podría consumir natural ó curado se realiza con leche de búfala estando aceitoso y de textura blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al hervir el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura fina, aceitoso y paladar suave. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, la denominación procede del tono de la corteza que antes era rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más especial de dicho queso es su aroma fuerte, aunque su paladar es tierno, de tono entre blanco, amarillo y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos muy reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, conservándose posteriormente con pimienta.

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