La salud desde la alimentacion

Aunque no tengamos conocimientos médicos para determinar en qué consiste el estrés y las repercusiones biológicas que tienen sobre nuestro organismo, porque no somos profesionales de la salud, pero si somos capaces de determinar la presencia de esta enfermedad. Cualquier persona puede darse cuenta cuando un amigo ó un compañero de trabajo se encuentra enfermo ó no está bien de salud aunque no hayamos leído nunca libros de medicina. La mayoría de  las personas que puedas preguntar, saben descubrir los efectos del estrés, aunque solo sea por algunos signos externos patológicos que nos deducen a pensar en ello como “tener mala cara” ó cuando decimos “no está bien, le pasa algo”.

Notamos una serie de signos que por separado no significan nada, como por ejemplo la postura, la palidez de la cara, la respiración acelerada, responder a preguntas con respuestas no armónicas…etc., pero cuando estos conjuntos de signos los analizamos y los ponemos en bloque, nos damos cuenta que algo falla sin que podamos establecer una causa ó diagnóstico del mal que posee.

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En 1936 el Dr. Hans Selie, fue el descubridor del síndrome de estrés, y fue al darse cuenta que en el hospital donde trabajaba todos los pacientes, independientemente de la enfermedad que tuvieran, cardiaca, renal digestiva ó psíquica, por lo cual estaban ingresados en ese centro hospitalario, todos tenía una cara pálida, ó cara de enfermos. Esto hizo que Selie  empezara a investigar y analizar estas patologías comunes que afectaban a todos los enfermos del hospital. Después de varios años de análisis y estudios describió el mecanismo básico del estrés, que es el conjunto de síntomas ó signos externos que se presentan a la vez a una persona humana que padece una situación anómala en su estructura orgánica ó psíquica. El Dr. Hans Selie incluyó la palabra adaptación por tratarlo como un esfuerzo de carácter general para moldearse a los nuevos estímulos de base agresiva a los que se enfrentaba.

El sistema nervioso, unido al sistema endocrino, tiene mucha relación con este conjunto de adaptaciones provocadas como respuesta a los estímulos, ya que ambos sistemas son los encargados de asegurar que las funciones de control del organismo humano funcionan a la perfección.

Estos sistemas controlan desde acciones rápidas del cuerpo humano como las contracciones musculares y los fenómenos viscerales, hasta las secreciones de las glándulas del sistema endocrino para regular las funciones del metabolismo del cuerpo humano.

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El sistema nervioso es digamos uno de los más complejos que tenemos los humanos, y solo lo podemos entenderlo para analizarlo, si lo comparamos con un ordenador electrónico, ya que todos los diferentes órganos del organismo, además de los receptores sensoriales mandan datos, que son almacenados, procesados y analizados en una memoria central, donde sale la respuesta ó la acción para tratar de resolver el problema ó situación que se ha planteado inicialmente. Este proceso tan complejo y laborioso de obtener información analizarla y responder a todos con acciones concretas, que posee cantidad de matices propios, debe ser resuelto de forma rápida y veloz.

Casi todas las repuestas del sistema nervioso vienen derivadas de la integración, de la información de los sensores periféricos, que proceden de la parte superficial del cuerpo a través de los sentidos y de los más profundos receptores musculares. Posteriormente a enriquecerse y coordinarse con todas nuestras experiencias que se encuentran almacenadas en la memoria, alcanza la corteza cerebral para hacerse conscientes. Los estímulos externos penetran en el sistema nervioso a través de los nervios raquídeos que están en la médula espinal, que a su vez está bien protegida por una capa ósea que es la columna vertebral.

La información va ascendiendo por todos los niveles de la médula espinal hasta alojarse en el cerebro.

 

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Metodos de elaboracion de comidas italianas

En El viejo continente hay infinidad de quesos de todos los tipos y sabores que os imaginéis, hay quesos holandeses, españoles, de Dinamarca, De Francia…etc., sin embargo ahora nos fijaremos en los quesos italianos. En este lugar el queso es un componente básico para la dieta de este país de la U.E. de hábitos latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su manera de convivir.

En dicho escrito resumiremos todos los quesos más típicos de aquel hermoso país. Deberíamos haber seleccionado más quesos pero el artículo puede ser un poco cansado, por lo tanto, se han reservado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se elabora con leche de vaca, aligerada parcialmente, en el formato natural es agradable y dulce y en su formato antiguo es bastante fuerte, siendo apropiado para condimentar los platos de pasta en lugar del queso de parma.

Queso Bel Paese: Es un queso blando, algo elevado de sal y con un sabor muy agradable que se fabrica por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la zona de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es suave y en el momento que se cura más tiempo contiene un gusto fuerte.

Queso Burrini: Son pequeños y típicos de la zona meridional de la zona itálica, cuya particularidad es que son colmados de mantequilla.

Queso Crescenza: Elaborado con lactosa recién extraída de vaca, de toque tierno, de color amarillento y algo cremoso. Su gusto es muy tierno recomendándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Natural de la vaguada de Aosta, también de paladar tierno, con un tono casi crema, pasta tierna y poros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también producido con lactosa de vaca, con un sabor fuerte y condimentado. Lo exclusivo de dicho queso consiste en que durante la sazón y ocasionado por la aparición del moho se generan unos surcos verdes.

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Queso Grana: Es un queso único en su género, que no se parece a ningún queso foráneo ó italiano. Es originario de la parte de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Las pajas de esta zona italiana, albergan una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la leche dispongan de un gusto y un aroma bastante peculiar. Dicho queso sabe mejor cuanto más conservado permanece, aquella curación puede permanecer de dos a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso denso de corteza externa negra y color amarillento. Esencial en la cocina de italia.

Queso Mascarpone: Queso de paladar tierno, cremoso y tono bastante claro, se consume siempre fresco en invierno ya que si se tarda en comer se regresa pasado.

Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se elabora con lactosa de Búfala, se elabora modelando la pasta igual que hebra, ahora dicho queso ha perdido su aroma propio al elaborarse de manera comercial, no es picante y su pasta es muy blanda, lo mejor es comerla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es propio de la zona del Lacio, desarrollándose con lactosa de oveja. Su pasta es áspera y clara, teniendo un sabor picante, su formato viejo es bastante consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se degusta muy natural, posee forma y volumen de 1 huevo, su fabricación es por el progreso de la textura fibrosa. El origen es además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede consumir fresco ó curado se elabora con leche de búfala siendo graso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al cocer el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura fina, graso y paladar agradable. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del tono de la corteza que con anterioridad estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más especial de este queso es su aroma fuerte, aunque su gusto es delicado, de tono entre claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos demasiado reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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