Pasta y Pizzas como base alimenticia

En El viejo continente existen multitud de quesos de la mayoría de las clases y paladares que os podáis imaginar, hay quesos holandeses, de España, de Dinamarca, De Francia…etc., sin embargo ahora nos fijaremos en los quesos italianos. En este lugar el queso es un ingrediente primario para la cocina de este país europeo de hábitos latinos que es cercado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su forma de habitar.

En dicho escrito mencionaremos todos los quesos más característicos de aquel bello lugar. Podríamos haber seleccionado más productos lácteos sin embargo el texto puede ser un poco pesado, por ello, hemos escogido estos:

Asiago: se fabrica en la provincia de Vicenza, se fabrica con leche de vaca, aligerada parcialmente, en el método fresco es agradable y dulce y en su formato viejo es demasiado picante, usándose para aliñando los guisos de pasta en sustitución del queso parmesano.

Queso Bel Paese: Es un queso tierno, algo subido de sal y con un sabor muy agradable que se elabora por la zona de la Lombardía.

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Queso Bitto: originario de la zona de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, en el momento que es natural es agradable y cuando se seca más semanas tiene un sabor picante.

Queso Burrini: Son reducidos y típicos de la zona meridional de la parte itálica, cuya particularidad es que son atiborrados de mantequilla.

Queso Crescenza: Elaborado con leche recién extraída de vaca, de tacto blando, de color crema y un poco cremoso. Su sabor es muy delicado aconsejándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Natural de la cuenca de Aosta, también de gusto tierno, con un tono casi amarillento, pasta tierna y poros pequeños.

Queso Gorgonzola: Queso además elaborado con lactosa de vaca, con un sabor fuerte y condimentado. Lo exclusivo de este queso consiste en que mediante la sazón y debido a la aparición del verdín se generan unos surcos verdes.

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Queso Grana: Es un queso único en su tipo, que no se asemeja a ningún queso foráneo ó de Italia. Es originario de la parte de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Las pajas de esta parte italiana, albergan una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la leche dispongan de un gusto y un aroma bastante particular. Dicho queso sabe mejor cuanto más curado está, dicha curación puede durar de 2 a 4 años, dividiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso denso de cáscara externa negra y tono amarillento. Básico en la cocina italiana.

Queso Mascarpone: Queso de paladar delicado, mantecoso y tono bastante blanco, se come siempre fresco en invierno ya que si se tarda en consumir se vuelve pasado.

Queso Mozzarella: Procedente de la Italia meridional se realiza con leche de Búfala, se efectúa moldear la pasta igual que hilo, ahora este queso ha desaparecido su olor típico al fabricarse de manera comercial, no es fuerte y su pasta es demasiado tierna, lo mejor es comerla al día posterior de su manufactura.

Queso Pecorino: este queso es propio de la parte del Lacio, preparándose con lactosa de ovina. Su textura es áspera y blanca, teniendo un paladar picante, su formato viejo es bastante consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: este queso se degusta bastante fresco, tiene forma y volumen de 1 huevo, su elaboración es por el procedimiento de la pasta fibrosa. El origen ha sido además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede consumir fresco ó viejo se fabrica con lactosa de búfala siendo graso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que es el queso que se produce al hervir el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura delgada, graso y paladar suave. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, la denominación proviene del tono de la cáscara que antes estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también de la Lombardía. Lo más particular de este queso es su olor fuerte, aunque su paladar casi siempre es delicado, de tono casi claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Son quesos muy reducidos, que se fabrican con lactosa de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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